俗話說“病從口入”。無論是水果制品中的菌落總數(shù)，還是肉制品中的沙門氏菌，任何超標都會對人體造成傷害，嚴重的還會危及生命。據(jù)專家介紹，菌落總數(shù)是微生物的指標，不是致病菌，主要用于評價食品的清潔度。但食品菌落總數(shù)不合格，生產、儲運、銷售、儲存等環(huán)節(jié)普遍存在問題。就食品生產加工而言，問題的原因可能是生產過程中對原材料、人員、設備和環(huán)境的污染。其中，食品加工車間潮濕的環(huán)境是有利于菌落生長的“溫床”。

　　筆者了解到，大多數(shù)食品安全問題主要發(fā)生在食品的生產、儲存和流通環(huán)節(jié)。如果食品生產車間的環(huán)境濕度不合適，就會影響食品的質量。另外，各種食品的生產過程中都會用到水，使車間有一定的濕度。食品的加工和儲存對環(huán)境溫度和濕度有嚴格的要求。不適當?shù)南鄬穸群苋菀鬃躺咕燃毦目焖俜敝澈蜕L，對食品造成不同程度的污染，使食品菌落總數(shù)有明顯的標志。

　　那么，如何合理控制食品生產過程中的濕度呢?由于食品生產車間的溫濕度控制標準根據(jù)生產工藝不同，不同的食品有不同的標準。除濕機可以幫助食品加工企業(yè)根據(jù)生產需要調節(jié)車間濕度，確保食品生產安全。

　　除濕機也稱為烘干機和除濕機。一般可分為民用除濕機和工業(yè)除濕機兩大類。食品加工企業(yè)主要使用工業(yè)除濕機。工業(yè)除濕機控制環(huán)境濕度，從而減少食品對車間空氣濕氣的吸收，有效避免食品加工過程中發(fā)霉、結塊、粘連和結冰。這也在一定程度上減少了食物造成的水分。結塊和粘連的發(fā)生堵塞了食品加工設備，保證了生產線的正常運行，保證了質量的穩(wěn)定，節(jié)約了能源，提高了生產能力。